|
| |
Giczki
jagnięce w pomarańczach
|
|
|
| Składniki : |
|
|
6 |
giczek (golonek) z jagnięciny
nowozelandzkiej |
|
120 g |
suszonych borowików |
|
480 ml |
dwody |
|
2 |
pomarańcze świeże |
|
4 |
liście laurowe |
|
1 |
rozmaryn, świeży |
|
4 |
goździki |
|
120 ml |
świeżego soku z marchwi |
|
10 g |
soli i świeżo utartego pieprzu |
|
600 ml |
oliwy z oliwek |
|
240 g |
świeżego selera |
| 180
g |
świeżej cebuli |
|
240 g |
świeżej marchwi |
|
60 g |
boczku |
|
240 ml |
czerwonego wina |
|
60 g |
pasty pomidorowej |
|
1,4 l |
bulionu drobiowego |
| |
|
|
|
|
Wykonanie:
Moczyć borowiki w gorącej wodzie aż staną się
miękkie, ok. 20 minut. Odsączyć borowiki i wodę w której się moczyły przez filtr do
kawy. Opłukać grzyby . Pozostawić.
Obrać pomarańcze w taki sposób aby powstały długie cienkie paski; pozostawić tylko
pomarańczową część skórki. Wycisnąć sok z pomarańczy. Zachować skórki i sok.
Posypać udźce solą i pieprzem.
Na patelni , odpowiednio dużej aby pomieścić udźce, rozgrzać olej na średnim ogniu.
Dodać cebulę i boczek. Przyprawić solą i pieprzem i smażyć przez ok. 8 minut aż
nabierze złoto-brązowego koloru. Wyjąć cebulę z patelni za pomocą łyżki z
dziurkami tak aby na patelni pozostało jak najwięcej oleju. Włożyć udźce. Smażyć
odwracając od czasu do czasu az cały płyn wyparuje a mięso stanie się brązowe ( ok.
15 minut) . Wyjąć udźce.
Ponownie włożyć cebulę na patelnię, dodać seler, pokrojoną marchew i dusić przez
15 minut. Dodać grzyby, liście laurowe, rozmaryn , goździki, skórkę pomarańczy i sok
z pomarańczy. Gotować przez 5 minut. Dodać wino i gotować przez 10 minut
mieszając od czasu do czasu aż wino prawie zupełnie wyparuje. Zmieszać z pastą
pmidorową i przyprawić solą i pieprzem. Dodać płyn w którym moczyliśmy grzyby , sok
z marchwi i tyle rosołu z kurczaka aby przykrył udźce. Doprowadzić do wrzenia,
zmniejszyć ogień , przykryć częściowo i gotować na wolnym ogniu przez ok 1/2 godziny
aż jagnięcina stanie się miękka a sos zgęstnieje. Odwracać mięso w sosie od czasu
do czasu.
|
|
|
| |
|
