Grilowane szaszłyki z jagnięciny nowozelandzkiej z grzybkami japońskimi

Czas przygotowania: 1godzina 20 minut
Czas przyrządzania : 1 godzina

Dla 4 osób
Składniki:
500g mięsa z udźca jagnięcego pokrojonego w kostkę na szaszłyki z NZ
świeże japońskie grzybki
świeże liście limonki

salsa ogórkowa:
wszystkie składniki pokroić w drobną kostkę
675g ogórków
1 czerwona papryka bez skóry
2 łyżki stołowe czerwonej cebuli
1 łyżka stołowa posiekanej mięty
1 łyżka stołowa posiekanej bazylii
1 łyżka stołowa posiekanej kolendry
2 łyżki stołowe słodkiego sosu chili
1 łyżka stołowa oleju sezamowego
1 łyżka stołowa octu ryżowego

pesto z kolendry
140g świeżych liści kolendry
25g marynowanego imbiru
1 ząbek czosnku
5g orzeszków (macadamia)
1łyżka stołowa słodkiego sosu chili
1 łyżka oleju sezamowego
50ml oleju sojowego
2 łyżki stołowe octu ryżowego
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Szaszłyki z jagnięciny:
Na szpadkę nadziewać na zmianę porcje mięsa japońskich grzybów i liście limonki, pamiętając o tym by zacząć i zakończyć szaszłyk mięsem.
Salsa ogórkowa:
W naczyniu połączyć wszystkie rozdrobnione składniki, przykryć i odstawić do lodówki na 1 godzinę.
Pesto z kolendry:
Zmiksować wszystkie składniki w mikserze by otrzymać jednolitą masę (pastę). Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Grilować szaszłyki przez 2-3 minuty po każdej stronie. Podawać razem z sosami pesto z kolendry i salsą ogórkową.